La pimenta da Terra est une épice traditionnelle des Açores, fabriquée à partir de poivrons rouges mûrs broyés avec du sel. Les Açoriens utilisent largement ce condiment doux et légèrement épicé dans des plats typiques tels que les steaks régionaux, les ragoûts de poisson et les bouillons, ou le servent même en entrée avec du fromage frais ou du pain.
Plus qu'un simple assaisonnement, la pimenta da terra représente la tradition, la saveur et l'identité culturelle des îles. Dans cet article, vous découvrirez pourquoi cette spécialité locale est incontournable lors de votre visite aux Açores.
Qu'est-ce que la Pimenta da Terra ?
La Pimenta da Terra est une pâte savoureuse préparée en broyant et en mélangeant des poivrons rouges de l'espèce Capsicum avec du sel. Contrairement à d'autres poivrons, comme la malagueta, la Pimenta da Terra a une saveur plus douce et moins épicée, ce qui explique pourquoi les Açoriens l'utilisent largement dans leur cuisine.
Origine, histoire et culture
La pimenta da Terra est profondément ancrée dans le patrimoine culinaire açorien. Introduite dans l'archipel aux XVe et XVIe siècles, elle est rapidement devenue un élément essentiel du régime alimentaire régional. Les familles açoriennes ont préservé sa saveur et sa qualité uniques en transmettant les méthodes de production traditionnelles de génération en génération, permettant ainsi à cet assaisonnement distinctif de perdurer jusqu'à aujourd'hui.
Comment est-il fabriqué ?
Le processus traditionnel est facile à suivre. Les producteurs récoltent des poivrons mûrs, les lavent, les coupent, enlèvent les graines et les réduisent en pâte. Après cette première étape, ils mélangent la pâte obtenue avec du gros sel et la stockent dans des bocaux stérilisés, ce qui leur permet de conserver le mélange pendant plusieurs mois.
De plus, certaines recettes incluent du vinaigre ou de l'huile d'olive pour rehausser la saveur.
Utilisations dans la cuisine açorienne
Le Pimenta da Terra est incroyablement polyvalent :
- Bifes de Alcatra (rumsteck à la mode des Açores) : Le poivre ajoute le juste degré de piquant à ce plat emblématique.
- Ragoûts de poisson (caldeiradas) et bouillons : Une cuillerée enrichit le bouillon en lui donnant de la profondeur et de la couleur.
- Viandes et fruits de mer grillés : Servis en accompagnement ou utilisés dans les marinades.
- En entrée : Tartiné sur du pain, associé à du fromage frais de l'île, ou même mariné.
Sa chaleur équilibrée convient à tout le monde, même à ceux qui évitent habituellement les aliments épicés.
Rapide Info
Il est disponible frais, saumuré ou séché.
Où acheter Pimenta da Terra
Vous pouvez trouver Pimenta da Terra dans :
- Marchés locaux comme le Mercado da Graça (Ponta Delgada) ;
- Magasins de produits régionaux dans toute l'Europe São Miguel et les autres îles ;
- Supermarchés sous marques locales et artisanales ;
- Boutiques en ligne spécialisées dans les produits açoriens.
→ Articles connexes: Mercado da Graça | Ponta Delgada
Comment conserver la Pimenta da Terra
Pour le conserver à la maison :
- Conserver le pot dans un endroit frais et sec s'il n'est pas ouvert.
- Après ouverture, conservez le produit au réfrigérateur pour en préserver la fraîcheur et la saveur. Utilisez une cuillère propre à chaque fois pour éviter toute contamination.
- Bien conservée, elle peut durer plusieurs mois, parfois plus longtemps si elle est conservée avec de l'huile d'olive ou du vinaigre.
Faits amusants
- À São Miguel, certains l'appellent "pimenta da terra moída" (poivre rouge moulu).
- En Faial et Pico, vous pouvez trouver des variantes avec plus de vinaigre ou des herbes ajoutées.
- Il est souvent préparé à la fin de l'été, lorsque les poivrons sont à maturité.
- Les habitants de la région offrent souvent des pots faits maison à leur famille et à leurs amis, en particulier pendant les fêtes de fin d'année.
→ Découvrez les saveurs authentiques de la cuisine açorienne dans nos articles: Bolos Lêvedos | Cozido das Furnas | Limpets grillés | Massa Sovada | Pimenta da Terra | Plantation de thé de Gorreana
Conclusion
La pimenta da Terra est bien plus qu'un condiment épicé : c'est une tradition savoureuse transmise de génération en génération aux Açores. Depuis ses humbles origines dans les jardins familiaux jusqu'à sa place essentielle sur la table açorienne, cette pâte de piment offre un mélange unique de goût, d'histoire et d'identité.
Lorsque vous visiterez les Açores, ne manquez pas de l'essayer. Mieux encore, rapportez-en un pot chez vous - et apportez un goût des îles dans votre cuisine.
Note des auteurs
J'ai le plaisir de vous informer que toutes les recommandations fournies dans cet article sont basées sur mon expérience et mes observations personnelles. En tant qu'auteur, j'ai personnellement visité chaque attraction mentionnée, ce qui garantit que chaque suggestion est fondée sur des connaissances de première main et un enthousiasme sincère.
FAQ
La pimenta da terra a une saveur plus douce et moins épicée que le piment malagueta. Il est fabriqué à partir de poivrons rouges et utilisé dans les plats traditionnels des Açores.
C'est un assaisonnement essentiel dans des recettes telles que les bifes de alcatra (rumstecks), le poisson rôti et les ragoûts de poisson (caldeiradas). Les Açoriens le servent également comme condiment d'accompagnement, soit mariné, soit mélangé à de l'huile d'olive.
Les Açoriens lavent, écrasent et mélangent les piments avec du gros sel. Ils stockent ensuite le mélange dans des bocaux stérilisés et le conservent pendant plusieurs mois. Certaines recettes incluent également du vinaigre ou de l'huile d'olive.
Il est légèrement épicé, mais sa saveur est plus aromatique que piquante. Même les personnes qui n'apprécient pas les plats très épicés le tolèrent généralement bien.
Vous pouvez le trouver sur les marchés locaux des Açores, dans les magasins de produits régionaux, dans les supermarchés et en ligne. Il est disponible frais, mariné ou séché.
