Le "Cozido das Furnas" ("ragoût de Furnas") est un plat emblématique de la cuisine açorienne qui illustre la relation entre la gastronomie insulaire et le patrimoine géologique volcanique de l'île. Île de São Miguel. Les gens cuisinent lentement cette cuisine traditionnelle grâce à la chaleur géothermique qui provient de l'eau. Caldeiras de Furnas pour mettre en valeur les éléments culturels authentiques des Açores.
Lisez cet article pour découvrir les qualités distinctives du ragoût de Furnas, explorer son processus de préparation, voir les lieux et les meilleurs restaurants, et découvrir ses riches racines historiques.
Qu'est-ce que Cozido das Furnas ?
Le ragoût traditionnel portugais prend une forme unique dans le ragoût de Furnas grâce à sa technique de cuisson particulière. Dans cette méthode unique, la préparation traditionnelle de ce ragoût utilise la chaleur du sol volcanique au lieu de la cuisson conventionnelle au feu ou au four. Le processus de cuisson consiste à placer les ingrédients dans une marmite en fonte avant d'enterrer la marmite dans des trous géothermiques où elle cuit à la vapeur pendant environ six heures.
Le résultat est un plat succulent et aromatique, imprégné des saveurs minérales et terreuses caractéristiques de la région.
Recette
Préparé avec une sélection méticuleuse d'ingrédients, le Cozido das Furnas traditionnel capture le goût authentique et distinct de ce plat chéri. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients et la préparation étape par étape pour obtenir cette saveur caractéristique de Furnas.
Ingrédients
- 1/2 poulet ;
- 800 g de viande de bœuf ;
- 500 g de cuisse de porc non désossée ;
- 300 g de côtelette de porc ;
- 250 g de bacon ;
- 8 pommes de terre ;
- 4 patates douces ;
- 4 carottes ;
- 1 chou vert ;
- 1 chou frisé ;
- 1 boudin ;
- 1 chorizo ;
- 2 racines de taro ;
- Le sel ;
- Poivre.
Préparation
La préparation du ragoût de Furnas suit un processus traditionnel et méticuleux :
- Disposition des ingrédients: Dans une grande marmite, placer les viandes (poulet, bœuf et porc) au fond, puis les saucisses (chorizo et boudin) et les légumes (pommes de terre, carottes, taro et chou).
- Assaisonnement: Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre selon le goût.
- Enterrer la marmite: La marmite est scellée hermétiquement et enveloppée dans un sac résistant avant d'être enterrée dans l'un des trous de cuisson géothermiques.
- Cuisson lente: Le ragoût cuit pendant environ six heures, absorbant l'humidité et les saveurs naturelles du sol volcanique.
Récupération et service
Après la cuisson, les chefs enlèvent les casseroles et servent le plat chaud dans les restaurants locaux.
Où voir l'enterrement du ragoût de Furnas ?
Entre 11h30 et 12h30, vous pouvez assister au processus de cuisson à l'adresse suivante Caldeiras das Furnasoù les pots sont retirés des trous le matin.
Conseil de pro
: Pour une expérience complète, il est recommandé d'assister à la récupération du pot et de déguster ensuite le plat dans l'un des restaurants locaux.
Où manger à Cozido das Furnas ?
- Tony's (l'un des plus célèbres) ;
- Miroma;
- Caldeiras & Vulcões;
- Jardin Terra Nostra Restaurant;
- Banhos Férreos.
En dehors de Furnas, certains restaurants de Ponta Delgada et d'autres régions de l'île servent également cette spécialité.
Prix moyen de Furnas Stew
Le prix de ce plat varie de 15 € à 25 € par personneselon le restaurant et le menu choisi.
Histoire et origine de Cozido das Furnas
Les habitants de la région ont commencé à utiliser la chaleur du volcan pour préparer les aliments il y a des siècles, et cette pratique est devenue la base de la tradition du ragoût de Furnas. Tradition du ragoût. Cette tradition culinaire souterraine unique est un signe de la culture açorienne et attire les amateurs de cuisine à la recherche de cette expérience culinaire particulière.
Conclusion
Le ragoût de Furnas est plus qu'un simple repas : c'est une expérience culturelle unique qui allie parfaitement nature et gastronomie. Toute personne visitant São Miguel ne doit pas manquer l'occasion de goûter ce plat açorien emblématique !
→ Découvrez les saveurs authentiques de la cuisine açorienne dans nos articles: Bolos Lêvedos | Thé Gorreana | Cozido das Furnas | Limpets grillés
FAQ
Le Cozido das Furnas peut être dégusté dans les restaurants locaux tels que Tony's, Caldeiras et Vulcões, Jardin Terra Nostraou Banhos Férreos, tous situés à Furnas.
Le prix de cette spécialité açorienne varie de 15 à 25 euros par personne, en fonction du restaurant et du menu proposé.
Le temps de cuisson du Cozido das Furnas est d'environ 6 heures.. Les ingrédients sont lentement cuits en utilisant la chaleur naturelle de l'eau. fumerolles et le sol volcanique.
Le Cozido das Furnas est préparé dans le Caldeiras das FurnasLe pot contenant les ingrédients est enterré dans la terre volcanique pour une cuisson lente et unique.