Les patelles grillées sont un plat traditionnel des Açores, spécial en raison de son goût original, très simple mais avec beaucoup de saveur, tout comme les îles d'où elles proviennent. Elles sont parfaites pour être dégustées dans un restaurant au bord de la mer ou pour être préparées comme le font les habitants des Açores.
Dans cet article, vous découvrirez l'histoire, l'importance écologique et les meilleurs endroits pour déguster cette friandise, ce qui en fait un guide essentiel pour les amateurs de cuisine et les voyageurs.
Qu'est-ce qu'une chrysalide ?
Les patelles sont des mollusques marins de la classe des gastéropodes que l'on trouve le long des côtes rocheuses des Açores. Les espèces les plus courantes dans l'écosystème côtier sont le lapa-brava (Patella aspera) et le lapa-mansa (Patella candei), ) qui sont endémiques dans ces îles. La pêche à la patelle dans les Açores est fortement réglementée afin de garantir la durabilité et de protéger cette ressource unique.
Les 3 meilleurs restaurants de l'île pour manger des patelles grillées
São Miguel
- O Américo (Mosteiros) : Célèbre pour son installation confortable et simple et pour les meilleures patelles grillées que vous ne manquerez jamais de goûter.
- A Tasca (Ponta Delgada) : Des patelles grillées avec une touche d'orange à la place du citron dans une sauce au beurre d'ail et à la coriandre.
- Bar Caloura (Lagoa) : Restaurant de bord de mer réputé pour ses fruits de mer frais, mais surtout pour ses patelles grillées.
Terceira
- Beira Mar (São Mateus) - Ils sont connus pour leurs meilleures patelles grillées de l'île et d'autres délices à base de fruits de mer.
- Boca Negra (Porto Judeu) - Ce restaurant traditionnel sert une variété de plats de fruits de mer, dont des patelles grillées.
- Tasca das Tias (Angra do Heroísmo) - Des patelles grillées et d'autres spécialités açoriennes sont servies dans cet endroit contemporain.
Pico
- Magma Restaurant Bar (São Roque do Pico) - Il sert certains des fruits de mer les plus frais, y compris des patelles, dans un environnement contemporain.
- A Tasca O Petisca (Madalena) : Un classique des restaurants pour ses excellents plats de poissons et de fruits de mer, en particulier les patelles grillées.
- Bar Cella (Madalena) : Un restaurant avec un remodelage unique de l'architecture contemporaine et une cuisine traditionnelle açorienne connue principalement pour ses plats de fruits de mer frais.
Faial
- Peter's Café Sport (Horta) - Un lieu incontournable où l'on peut déguster des patelles grillées et d'autres spécialités locales.
- Restaurant Atlético (Horta) - Une atmosphère détendue avec de nombreux plats de fruits de mer, dont des patelles.
- Restaurant Genuíno (Horta) - Avec ses patelles grillées et autres spécialités locales, c'est un endroit qu'il faut absolument visiter.
Santa Maria
- A Travessa Café Snack Bar (Vila do Porto) : Il sert une variété de plats locaux, dont les patelles grillées sont l'une de ses spécialités..
- Ponta Negra Restaurante & Bar de Praia (São Lourenço) - Un endroit en bord de mer célèbre pour ses patelles grillées et sa belle vue sur la mer.
- O Tibério (Vila do Porto) - Connu pour ses spécialités de fruits de mer, notamment les patelles fraîches.
São Jorge
- Fornos de Lava (Velas) - Propose des plats traditionnels des Açores, notamment des patelles grillées.
- O Branquinho (Velas) - Connu pour son ambiance chaleureuse et ses excellents fruits de mer, dont les patelles.
- Restaurante de Arte Manezinho (Urzelina) - On y sert des fruits de mer d'origine locale, les patelles étant un plat phare.
Graciosa
- Snack Bar Jale (Santa Cruz) - Célèbre pour ses patelles grillées et autres en-cas locaux.
- Restaurant Costa do Sol (Santa Cruz) - Sert des plats authentiques avec des patelles fraîches.
- Casa de Pasto "O Leão" (Maison de Pâques "O Leão") (Santa Cruz) : Connue pour sa cuisine locale et ses patelles exceptionnelles.
Flores
- Aldeia da Cuada (Cuada) - Propose des patelles magnifiquement préparées dans un cadre contemporain et chaleureux.
- Restaurant "O Moreão (Lajes das Flores) - Réputé pour ses fruits de mer et ses plats traditionnels.
- Pôr do Sol (Lajes das Flores) - Sert des patelles fraîches et savoureuses.
Corvo
- O Caldeirão (Vila do Corvo) : Un endroit populaire pour les patelles grillées.
L'origine des patelles aux Açores
On pense que les patelles ont une importance culturelle pour les Açoriens depuis la colonisation de l'île. Sur le site de Île de Santa MariaFischer raconte que ces patelles étaient vendues de porte à porte par les femmes de pêcheurs qui en avaient rempli des paniers. Aujourd'hui moins répandues, elles restent un en-cas favori sur toutes les îles, accompagnées de vin et de pain de maïs.
Les patelles dans la gastronomie açorienne
Aujourd'hui, les patelles sont un mets populaire aux Açores, généralement servi comme entrée ou hors-d'œuvre dans les repas traditionnels des mois d'été. La simplicité de leur préparation, qui met en valeur la saveur naturelle des fruits de mer, fait de ce plat un incontournable pour les visiteurs de la région.
Les patelles sont généralement grillées et servies avec des ingrédients simples comme du beurre, de l'ail, de la pâte de chili, du citron et du persil haché. Le secret réside dans le beurre à l'ail et la pâte de chili qui, combinés à une touche citronnée, transforment les patelles en une explosion de saveurs. Dans les restaurants traditionnels, vous ne devriez pas avoir de mal à trouver ce plat, pour ceux qui veulent l'essayer.
Les patelles grillées sont plus qu'un plat traditionnel, c'est une expérience gastronomique qui allie l'histoire, la mer et les traditions des Açores. Que vous choisissiez de le préparer à la maison ou de dîner dans l'un des meilleurs restaurants locaux, ce plat vous fera découvrir les saveurs des îles. Sachez que la disponibilité des patelles grillées peut varier en fonction de la saison et des réglementations locales en matière de pêche.
→ Découvrez les saveurs authentiques de la cuisine açorienne dans nos articles: Bolos Lêvedos | Cozido das Furnas | Limpets grillés | Massa Sovada | Pimenta da Terra | Thé Gorreana
Conclusion
Les patelles grillées ne sont pas seulement un mets ordinaire, c'est un plat qui représente l'histoire, la mer et les Açores. Ce plat, qu'il soit cuisiné dans le confort de sa maison ou dans les meilleurs restaurants des Açores, vous transportera directement dans les îles en vous offrant le riche patrimoine des Açores sous la forme de votre repas.
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FAQ
La meilleure période est l'été, lorsqu'ils sont les plus frais.
Oui, mais elles sont moins courantes et généralement congelées. Aux Açores, les patelles sont consommées fraîches, ce qui renforce leur saveur authentique.
Oui, la pêche à la patelle aux Açores est réglementée, ce qui garantit la préservation des espèces et l'équilibre écologique.
Les patelles sont généralement servies grillées avec un mélange de beurre, d'ail, de pâte de piment et un filet de citron frais, souvent accompagnées de pain ou de vin local.
Oui, mais il est essentiel de respecter les réglementations locales et de ne collecter les patelles que dans les zones désignées.
