O Cozido das Furnas é um dos pratos mais emblemáticos da culinária açoriana, sendo um verdadeiro reflexo da conexão entre gastronomia e a geologia vulcânica da Ilha de São Miguel. Cozido lentamente no calor das Caldeiras geotérmicas das Furnas , este prato único é um símbolo da autenticidade e tradição cultural dos Açores.
Leia este artigo para conhecer as qualidades distintivas do Cozido das Furnas, explorar o seu processo de preparação, ver as localizações e os melhores restaurantes e descobrir as suas ricas raízes históricas.
O que é o Cozido das Furnas?
O Cozido das Furnas é uma versão singular do cozido tradicional português, diferenciando-se pela sua técnica de confeção. Em vez de ser cozinhado no fogo ou no forno, este cozido é preparado com o calor natural do solo vulcânico da região das Furnas. Os ingredientes são colocados numa panela de ferro, que é enterrado nos buracos das caldeiras geotérmicas e deixado a cozinhar lentamente durante cerca de seis horas.
O resultado é um prato suculento, aromático e impregnado com os sabores terrosos e minerais característicos da região.
Receita
Preparado com uma meticulosa seleção de ingredientes, o tradicional Cozido das Furnas capta o sabor autêntico e distinto deste apreciado prato. Abaixo estão os ingredientes e o passo-a-passo da preparação para obter o sabor caraterístico das Furnas.
Ingredientes
- 1/2 frango;
- 800 g de carne de vaca;
- 500 g de perna de porco com osso;
- 300 g de costeleta de porco;
- 250 g de bacon;
- 8 batatas;
- 4 batatas-doces;
- 4 cenouras;
- 1 couve verde;
- 1 couve;
- 1 morcela;
- 1 chouriço;
- 2 raízes de inhame;
- Sal;
- Pimenta.
Preparação
A preparação do Cozido das Furnas segue um processo tradicional e meticuloso:
- Disposição dos ingredientes: Numa panela grande, coloque as carnes (frango, vaca e porco) no fundo, seguidas dos enchidos (chouriço e morcela) e dos legumes (batatas, cenouras, inhames e couves).
- Tempero: Temperar com sal e pimenta a gosto.
- Enterrar a panela: Fechar bem a panela e envolver com um pano resistente antes de enterrar num dos buracos de cozedura geotérmica.
- Cozedura lenta: O guisado cozinha durante cerca de seis horas, absorvendo a humidade e os sabores naturais do solo vulcânico.
Recuperação e serviço
Depois de cozinhado, os cozinheiros retiram as panelas e servem o prato quente nos restaurantes locais.
Onde ver o enterro do cozido das Furnas?
Entre as 11:30 e as 12:30, pode assistir ao processo de cozedura em Caldeiras das Furnas, onde as panelas são retiradas dos buracos de manhã.
Dica profissional
: Para uma experiência completa, recomenda-se assistir ao desenterrar da panela e depois saborear o prato num dos restaurantes locais.
Onde comer Cozido das Furnas?
- Tony's (um dos mais famosos);
- Miroma;
- Caldeiras & Vulcões;
- Restaurante do Parque Terra Nostra Restaurante;
- Banhos Férreos.
Fora das Furnas, alguns restaurantes em Ponta Delgada e outras zonas da ilha também servem esta especialidade.
Preço médio
O preço deste prato varia entre 15 a 25 euros por pessoadependendo do restaurante e do menu escolhido.
História e Origem do Cozido das Furnas
Os habitantes locais começaram a utilizar o calor vulcânico para preparar os alimentos há séculos e essa prática tornou-se a base da tradição do Cozido das Furnas. remonta a séculos passados, quando os habitantes locais começaram a aproveitar o calor vulcânico para cozinhar alimentos. Esta técnica de cozedura subterrânea tornou-se um símbolo da culinária e identidade dos Açores, sendo hoje uma das atrações gastronómicas mais procuradas pelos visitantes da região.
Conclusão
O Cozido das Furnas é mais do que uma refeição, é uma experiência cultural única que combina natureza e gastronomia de forma inigualável. Quem visita São Miguel não pode deixar de provar esta iguaria típica dos Açores!
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Perguntas Frequentes
O Cozido das Furnas pode ser apreciado nos restaurantes locais, como o Tony's, Caldeiras e Vulcões, Restaurante do Parque Terra Nostraou Banhos Férreos, todos localizados em Furnas.
O preço desta iguaria açoriana varia entre os 15 e os 25 euros por pessoa, consoante o restaurante e o menu proposto.
O tempo de cozedura do Cozido das Furnas é de cerca de 6 horas. Os ingredientes são cozinhados lentamente utilizando o calor natural do fumarolas e solo vulcânico.
O Cozido das Furnas é preparado no Caldeiras das Furnas. A panela com os ingredientes é enterrada no solo vulcânico para um processo de cozedura lento e único.