A Massa Sovada, uma iguaria muito apreciada da cozinha açoriana, é muito mais do que um simples pão. Graças à sua doçura delicada, textura fofa e aroma subtil, este pão icónico ocupa um lugar especial nos corações e nas casas das famílias açorianas em todo o mundo.
Quer seja apreciada durante as celebrações festivas ou como um deleite reconfortante em casa, a Massa Sovada é apreciada por todas as gerações com o seu sabor intemporal. Neste artigo, vamos explorar as origens da Massa Sovada, os ingredientes, o processo de fabrico e onde pode comprar.
O que é Massa Sovada
A Massa Sovada é um pão doce produzido em todas as ilhas dos Açores. Massa significa massa, e sovada significa amassada. O nome vem do facto de ter de ser bem amassada para criar uma textura macia, também feita com a utilização de muitos ovos, manteiga e açúcar.
Sabia que
A Massa Sovada é também conhecida como "Bolo das Festas do Espírito Santo", uma vez que pode ser encontrada durante essas festas religiosas, acompanhando tipicamente sopas e carnes. É um símbolo válido de celebração.
Durante a Páscoa, é possível encontrá-lo literalmente em todo o lado. Muitas pessoas gostam de colocar ovos cozidos com a casca dentro da massa, chamando-lhe "Folar da Páscoa". Para além da Páscoa, a Massa Sovada é também muito utilizada em casamentos, baptizados e outros eventos significativos da vida.
História de Massa Sovada
O pão doce tradicional dos Açores tem uma história rica de séculos. Acredita-se que, quando os exploradores portugueses descobriram o arquipélago, trouxeram consigo a Massa Sovada. O tempo passou e os açorianos adaptaram a receita com ingredientes locais, criando a sua versão.
Por isso, a origem é mesmo portuguesa do continente. Mas hoje em dia, a Massa Sovada já percorreu o mundo inteiro, nas comunidades portuguesas de todo o mundo, do Brasil ao Havai, de África à Ásia e à América do Norte, conquistando os corações de todos os que a provam.
Ingredientes para a Massa Sovada
A confeção da Massa Sovada é diferente de uma ilha para outra, mas aqui está a lista global de ingredientes se quiser fazer isto em casa.
Para o fermento:
- 1 batata-doce
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 20 g de fermento fresco ou 7 g de fermento seco
- 125 g de farinha de trigo.
Para a massa:
- 2 kg de farinha de trigo;
- 250 g de açúcar;
- 10 ovos
- 400 g de manteiga;
- 500 ml de leite;
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de canela (opcional)
Receita de Massa Sovada
A confeção da Massa Sovada requer algum tempo, paciência e um pouco de habilidade. É necessário ativar o fermento na noite anterior.
Em primeiro lugar, coza a batata-doce em água. Depois de cozida, misture-a para fazer um puré e coloque-a numa tigela grande. Adicione o ovo, o açúcar e o fermento previamente diluído em água morna e misture manualmente. Adicione a farinha até obter uma boa consistência. Tape e deixe crescer durante a noite.
Na manhã seguinte, peneire a farinha para uma tigela grande e junte o açúcar. Faça um pequeno buraco no meio e adicione os ovos. Bata até ficar homogéneo. Derreta a manteiga e adicione-a à tigela. Adicione também a mistura de fermento e comece a amassar. Deve amassar até ver formar bolhas e a massa não colar.
Quando estiver bem amassada, coloque a massa numa tigela grande, tape-a e deixe-a levedar durante cerca de 15 minutos. Depois, volte a amassar durante cerca de 30 minutos e coloque-a novamente no recipiente tapado até duplicar de tamanho.
Agora é a altura de cozer a massa. Dividir a bola em várias partes, consoante o tamanho pretendido (nos Açores, é típico encontrar grandes Massas Sovadas de 500g ou mesmo de 1 kg). Esticar e dobrar as diferentes partes e colocá-las sobre um pano polvilhado com farinha. Deixar levedar até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o seu forno a 180ºC. Quando estiverem prontas para ir ao forno, pincele-as com um ovo batido. Devem ficar no forno durante pelo menos 45 minutos, mas este tempo pode variar consoante o tamanho das bolas. Verificar visualmente se têm uma cor dourada bonita e uma boa consistência.
Antigamente, cozinhava-se em forno de lenha, com a massa embrulhada em folhas de lírio gengibre.
Onde comprar Massa Sovada?
Se estiver nos Açores, poderá encontrar Massa Sovada em todos os supermercados, especialmente durante a Páscoa, mas também durante todo o ano.
Para aqueles que estão no estrangeiro e sentem falta da doçura açoriana, podem encontrá-la online em loja virtual.
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Conclusão
A Massa Sovada é mais do que apenas um pão delicioso; é a prova do poder duradouro da tradição durante séculos. A sua história rica, a sua importância cultural e o seu sabor único tornaram-na numa iguaria adorada por gerações. Quer seja apreciada simples, torrada com manteiga ou acompanhada de arroz doce, a massa sovada continua a ser uma fonte de conforto e alegria.
Ao provar uma fatia deste pão doce português, vai perceber porque é que esta iguaria continua a ser uma das favoritas em eventos importantes. Então, porque não tentar fazer Massa Sovada em casa e experimentar a magia por si próprio?
