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Cozido das Furnas: El icono de la cocina de las Azores

Viajar . Rita Puga . 11/03/2025
Viajar

.

.

hace 2 meses

Autor: 

Rita Puga
Redactor
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Rita Puga
Apasionada por desentrañar la magia de las Azores a través de las palabras, Rita se adentra en la riqueza cultural y los cautivadores paisajes de este paraíso atlántico para crear narraciones irresistibles. Acompañe a Rita en este viaje único, explorando los encantos de estas inspiradoras islas.
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El "Cozido das Furnas" ("Cocido de las Furnas", si se traduce literalmente) representa un plato emblemático de la cocina azoriana que muestra la relación entre la gastronomía isleña y su patrimonio geológico volcánico de Isla de São Miguel. La gente cocina esta cocina tradicional lentamente a través del calor geotérmico que proviene de Furnas calderas destacar los auténticos elementos culturales de las Azores.

Lea este artículo para conocer las cualidades distintivas del estofado de Furnas, explorar su proceso de preparación, ver las ubicaciones y los mejores restaurantes, y descubrir sus ricas raíces históricas.

Contenido ocultar
1 ¿Qué es Cozido das Furnas?
2 Receta
2.1 Ingredientes
2.2 Preparación
2.3 Recuperación y entrega
3 ¿Dónde ver el entierro del puchero de Furnas?
4 ¿Dónde comer Cozido das Furnas?
4.1 Precio medio del estofado de Furnas
5 Historia y origen de Cozido das Furnas
6 Conclusión
7 Preguntas frecuentes

¿Qué es Cozido das Furnas?

El guiso tradicional portugués adquiere una forma única en el Guiso de Furnas gracias a su peculiar técnica de cocción. En este método único, el método tradicional de preparación de este guiso utiliza el calor del suelo volcánico en lugar del fuego convencional o la cocción en horno. En concreto, el proceso de cocción requiere colocar los ingredientes dentro de una olla de hierro fundido antes de enterrar la olla en agujeros geotérmicos donde se cuece al vapor durante unas seis horas.

El resultado es un plato suculento y aromático impregnado de los sabores terrosos y minerales característicos de la región.

Receta

Preparado con una meticulosa selección de ingredientes, el tradicional Cozido das Furnas captura el sabor auténtico y distintivo de este apreciado plato. A continuación encontrará los ingredientes y la preparación paso a paso para conseguir el sabor característico de las Furnas.

Ingredientes

  • 1/2 pollo;
  • 800g de ternera;
  • 500 g de pierna de cerdo con hueso;
  • 300 g de chuleta de cerdo;
  • 250 g de tocino;
  • 8 patatas;
  • 4 batatas;
  • 4 zanahorias;
  • 1 col verde;
  • 1 col rizada;
  • 1 morcilla;
  • 1 chorizo;
  • 2 raíces de taro;
  • Sal;
  • Pimienta.

Preparación

La preparación del estofado de Furnas sigue un proceso tradicional y meticuloso:

  1. Disposición de los ingredientes: En una olla grande, colocar las carnes (pollo, ternera y cerdo) en el fondo, seguidas de los embutidos (chorizo y morcilla) y las verduras (patatas, zanahorias, taro y col).
  2. Condimento: Sazonar el guiso con sal y pimienta al gusto.
  3. Enterrar la olla: La olla se cierra herméticamente y se envuelve en un saco resistente antes de enterrarla en uno de los agujeros de cocción geotérmica.
  4. Cocción lenta: El guiso se cocina durante unas seis horas, absorbiendo la humedad y los sabores naturales del suelo volcánico.
Futurismo Azores | Descubra la tradición del Cozido das Furnas, una obra maestra culinaria de las Azores

Recuperación y entrega

Tras la cocción, los cocineros retiran las ollas y sirven el plato caliente en los restaurantes locales.

| Las fumarolas volcánicas guardan el secreto de una tradición que preserva el sabor y el misterio de este manjar azoriano.

¿Dónde ver el entierro del puchero de Furnas?

David Rodrigues | Una escena típica de Furnasdonde los lugareños recuperan el emblemático Cozido das Furnas

Entre las 11.30 y las 12.30 horas, podrá ver el proceso de cocción en Caldeiras das Furnasdonde las macetas se sacan de los agujeros por la mañana..

Consejo profesional

: Para disfrutar de una experiencia completa, se recomienda asistir a la recogida de la olla y después degustar el plato en uno de los restaurantes locales.

¿Dónde comer Cozido das Furnas?

  • Tony's (uno de los más famosos);
  • Miroma;
  • Caldeiras & Vulcões;
  • Jardín Terra Nostra Restaurante;
  • Banhos Férreos.

Fuera de Furnas, algunos restaurantes de Ponta Delgada y otras zonas de la isla también sirven esta especialidad.

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Precio medio del estofado de Furnas

El precio de este plato oscila entre De 15 a 25 euros por personadependiendo del restaurante y del menú elegido.

Historia y origen de Cozido das Furnas

Los habitantes de la zona empezaron a utilizar el calor volcánico para preparar la comida hace siglos, y esa práctica se convirtió en la base de la tradición del estofado de Furnas. Tradición guisandera. Esta singular tradición culinaria clandestina sirve de signo de la cultura azoriana y atrae a los aficionados que buscan esta experiencia culinaria única.

Conclusión

El cocido de Furnas es algo más que una comida: es una experiencia cultural única que combina a la perfección naturaleza y gastronomía. Quien visite São Miguel no debería perderse la oportunidad de probar este plato emblemático de las Azores.

→ Explore los auténticos sabores de la cocina azoriana en nuestros artículos: Bolos Lêvedos | Té Gorreana | Cozido das Furnas | Lapas a la plancha

Preguntas frecuentes

¿Dónde comer el famoso Cozido das Furnas?

Cozido das Furnas se puede disfrutar en restaurantes locales como Tony's, Caldeiras e Vulcões, Jardín Terra Nostrao Banhos Férreos, todos ellos situados en Furnas.

¿Cuánto cuesta comer Cozido das Furnas?

El precio de este manjar de las Azores oscila entre 15 y 25 euros por persona, dependiendo del restaurante y del menú ofrecido.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Cozido das Furnas?

El tiempo de cocción del Cozido das Furnas es de unas 6 horas. Los ingredientes se cocinan lentamente utilizando el calor natural del fumarolas y suelo volcánico.

¿Dónde se fabrica el Cozido das Furnas?

El Cozido das Furnas se prepara en el Caldeiras das Furnasdonde la olla con los ingredientes se entierra en el suelo volcánico para un proceso de cocción lento y único.

Redactor
Redactor
Rita Puga
Apasionada por desentrañar la magia de las Azores a través de las palabras, Rita se adentra en la riqueza cultural y los cautivadores paisajes de este paraíso atlántico para crear narraciones irresistibles. Acompañe a Rita en este viaje único, explorando los encantos de estas inspiradoras islas.
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Izquierda Derecha
Avistamiento de ballenas

Situadas en medio del místico Océano Atlántico, las maravillosas islas Azores son hogar permanente o punto de paso de más de un tercio de las especies de ballenas y delfines de todo el mundo.
Sumérgete en esta aventura vital con criaturas ancestrales en la que la ciencia y la emoción se unen al máximo nivel.
Puede que sea el mejor lugar del mundo para observar a estos magníficos animales.

Avistaje de ballenas
Excursiones en jeep

Sienta la adrenalina, la sorpresa y la emoción en un vehículo todo terreno, esta aventura le llevará al núcleo de los secretos. Le llevaremos donde nadie ha llegado antes. Viva momentos de adrenalina en nuestras excursiones en jeep. ¡Comienza la aventura por el interior de las islas!
Los viajes se realizan en vehículos 4×4 debidamente equipados, capaces de llevarle a lugares poco explorados. Está destinado a aquellos que quieran descubrir nuevas perspectivas y escenarios insólitos de las Islas Azores de una forma más aventurera. Pasamos por carreteras secundarias, que no suelen encontrarse en las rutas turísticas habituales. Son caminos estrechos, de tierra, llamados "canadas" en azoriano, y utilizados sobre todo por los agricultores.

Viajes en Jeep
Kayak y SUP

Consuélate escuchando el piar de los pájaros y disfruta de la tranquilidad del momento, y asegúrate de capturar con tu cámara esta experiencia inolvidable.
Sete Cidades es un complejo volcánico en el que se pueden visitar varios lagos. En el interior de uno de los cráteres se encuentran dos lagos, conocidos como Lagoa Verde (lago verde) y Lagoa Azul (lago azul), que protagonizan una legendaria leyenda de amor sobre la creación del lago. Este lugar tan especial fue elegido una de las siete maravillas naturales del país y, una vez allí, entenderá por qué.
El contraste de colores entre los dos misteriosos lagos es hipnotizante, y estar en el agua, en medio del cráter volcánico, le dará una perspectiva diferente de los altos acantilados verdes de alrededor.

Kayak y SUP
Barranquismo

¡La aventura más atrevida y única! Recorriendo el paisaje natural podrá disfrutar de algunas actividades cargadas de adrenalina. Mojado, salvaje y absolutamente inolvidable.
Esta experiencia implica caminar por las gargantas de los ríos, alrededor de pozas o incluso detrás de cascadas.
Los barranquistas navegan por los cursos de agua descendiendo cascadas en rápel, trepando por las rocas o saltando a pozas de agua. Seguro que se mojará, incluso con traje de neopreno, pero el clima relativamente cálido de las Azores no es un problema.

Canyoning
Viajes en furgoneta

Tome asiento en el sector de las emociones, deténgase donde quiera y donde su curiosidad se lo exija. Saboree, observe y atesore toda la originalidad de este paraíso atlántico.
Si quiere conocer la isla de São Miguel más tranquilamente, sin la preocupación de alquilar un coche, opte por más comodidad, en un agradable paseo en furgoneta. Aproveche al máximo sus vacaciones y aléjese de la ciudad.
De este modo, tendrá la garantía de conocer los principales puntos de interés, pero también aquellos que no encontrará en las guías de viaje. Quizá sea la mejor opción para quienes buscan comodidad y seguridad.

Van Tours
Rutas de senderismo

Desde una exuberante vegetación hasta una gran variedad de vida salvaje, disfrute del paraíso tras un largo paseo con vistas de otro mundo.
Disfrute de sus vacaciones en las Azores paseando por los bellos paisajes de origen volcánico. Respire aire puro y contemple toda la diversidad de fauna y flora que encontrará.
Puede empezar el día sintiendo la naturaleza entre montañas, disfrutar de más de una laguna en la isla de São Miguel y, por último, para terminar el día de forma perfecta, dar un paseo en barco para ver la puesta de sol.

Rutas de senderismo
Excursiones en bicicleta

Para descubrir la isla de São Miguel y mantenerse activo, el ciclismo es sin duda la mejor opción.
En el complejo volcánico de Sete Cidades, viva una de sus mejores aventuras en bicicleta. De hecho, no le estamos llevando a un lugar cualquiera. Estamos hablando de una de las Siete Maravillas elegidas de todo Portugal.
Aquí es donde tienen lugar nuestras increíbles aventuras en bicicleta, ¡y se nota que nos encanta llevar allí a nuestros huéspedes!

Rutas en bicicleta
Paseos en barco

Desde una exuberante vegetación hasta una gran variedad de vida salvaje, disfrute del paraíso tras un largo paseo con vistas de otro mundo.
Disfrute de sus vacaciones en las Azores paseando por los bellos paisajes de origen volcánico. Respire aire puro y contemple toda la diversidad de fauna y flora que encontrará.
Puede empezar el día sintiendo la naturaleza entre montañas, disfrutar de más de una laguna en la isla de São Miguel y, por último, para terminar el día de forma perfecta, dar un paseo en barco para ver la puesta de sol.

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Aquí podrá explorar la geografía de los gigantescos acantilados rocosos que trepan por el cielo y cómo el golpeteo de las olas suaviza la costa. El coasteering es una experiencia estimulante que combina actividades acuáticas y de roca con paisajes costeros. Se originó como una combinación de montañismo y orientación.

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Rubens Rodrigues

Ruben Rodrigues

Propietario y Director General

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El agua rica en hierro de este balneario al aire libre es naturalmente cálida en cualquier momento. Esta selva verde clasificada como Monumento Natural Regional le transportará a otro planeta. Disfrute de un paisaje único sacado directamente de una película de Parque Jurásico.

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