La pimenta da Terra es una especia tradicional de las Azores elaborada con pimientos rojos maduros machacados con sal. Los azorianos utilizan mucho este condimento suave y ligeramente picante en platos típicos como filetes regionales, guisos de pescado y caldos, o incluso lo sirven como entrante con queso fresco o pan.
Más que un simple condimento, la Pimenta da Terra representa la tradición, el sabor y la identidad cultural de las islas. En este artículo, descubra por qué este manjar local es algo que no puede perderse durante su visita a las Azores.
¿Qué es la Pimenta da Terra?
La Pimenta da Terra es una sabrosa pasta que se prepara moliendo y mezclando pimientos rojos de la especie Capsicum con sal. A diferencia de otros pimientos, como la malagueta, la Pimenta da Terra ofrece un sabor más suave y menos picante, por lo que los lugareños la utilizan mucho en la cocina de las Azores.
Origen, historia y cultura
La pimenta de la tierra tiene profundas raíces en el patrimonio culinario de las Azores. Introducida en el archipiélago en los siglos XV y XVI, se convirtió rápidamente en un alimento básico de la dieta regional. Las familias azorianas han preservado su sabor y calidad únicos transmitiendo los métodos tradicionales de producción de generación en generación, manteniendo vivo este condimento distintivo hasta nuestros días.
¿Cómo se fabrica?
El proceso tradicional es fácil de seguir. Los productores recogen pimientos maduros, los lavan, los cortan, les quitan las semillas y los muelen hasta convertirlos en una pasta. Tras este paso inicial, mezclan la pasta resultante con sal gruesa y la almacenan en tarros esterilizados, lo que les permite conservar la mezcla durante varios meses.
Además, algunas recetas incluyen vinagre o aceite de oliva para realzar el sabor.
Usos en la cocina de las Azores
Pimenta da Terra es increíblemente versátil:
- Bifes de Alcatra: La pimienta añade el punto justo de picante a este plato emblemático.
- Guisos de pescado (caldeiradas) y caldos: Una cucharada enriquece el caldo con profundidad y color.
- Carne y marisco a la parrilla: Se sirve como guarnición o se utiliza en adobos.
- Como entrante: untado en pan, acompañado de queso fresco de la isla, o incluso en escabeche.
Su picante equilibrado lo hace apto para todo el mundo, incluso para quienes suelen evitar las comidas picantes.
Rápido Información
Está disponible fresca, en escabeche o seca.
Dónde comprar Pimenta da Terra
Puede encontrar Pimenta da Terra en:
- Mercados locales como el Mercado da Graça (Ponta Delgada);
- Tiendas de productos regionales São Miguel y las demás islas;
- Supermercados con marcas locales y artesanales;
- Tiendas en línea especializadas en productos de las Azores.
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Cómo conservar la Pimenta da Terra
Para guardarlo en casa:
- Conserve el tarro en un lugar fresco y seco si no lo ha abierto.
- Una vez abierto, guárdelo en el frigorífico para mantener su frescura y sabor. Utilice una cuchara limpia cada vez para evitar la contaminación.
- Bien almacenado, puede durar muchos meses, a veces más si se conserva con aceite de oliva o vinagre.
Datos curiosos
- En São Miguel, algunos la llaman "pimenta da terra moída" (pimienta roja molida).
- En Faial y Pico, puede encontrar variaciones con más vinagre o hierbas añadidas.
- Se suele preparar a finales de verano, cuando los pimientos están más maduros.
- Los lugareños suelen regalar tarros caseros a familiares y amigos, sobre todo durante las fiestas.
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Conclusión
La Pimenta da Terra es mucho más que un condimento picante: es una sabrosa tradición transmitida de generación en generación en las Azores. Desde sus humildes orígenes en los huertos familiares hasta su lugar esencial en la mesa azoriana, esta pasta de pimiento ofrece una mezcla única de sabor, historia e identidad.
Así que cuando visite las Azores, no deje de probarlo. Mejor aún, llévese un tarro a casa y llévese el sabor de las islas a su cocina.
Nota de los autores
Me complace informarle de que todas las recomendaciones que figuran en este artículo se basan en mi experiencia y observaciones personales. Como autor, he visitado personalmente cada atracción mencionada, lo que garantiza que cada sugerencia se basa en un conocimiento de primera mano y un entusiasmo genuino.
Preguntas frecuentes
La pimenta da terra tiene un sabor más suave y menos picante que la malagueta. Se elabora con pimientos rojos y se utiliza en platos tradicionales de las Azores.
Es un condimento esencial en recetas como los bifes de alcatra, el pescado asado y las caldeiradas. Los azorianos también lo sirven como condimento, en escabeche o mezclado con aceite de oliva.
Los azorianos lavan, trituran y mezclan los pimientos con sal gruesa. Después, guardan la mezcla en tarros esterilizados y la conservan durante muchos meses. Algunas recetas también incluyen vinagre o aceite de oliva.
Es ligeramente picante, pero su sabor es más aromático que picante. Incluso quienes no disfrutan con las comidas muy picantes suelen tolerarlo bien.
Se puede encontrar en los mercados locales de las Azores, tiendas de productos regionales, supermercados y en Internet. Está disponible fresco, en escabeche o seco.
