El "Cozido das Furnas" ("Cocido de las Furnas", si se traduce literalmente) representa un plato emblemático de la cocina azoriana que muestra la relación entre la gastronomía isleña y su patrimonio geológico volcánico de Isla de São Miguel. La gente cocina esta cocina tradicional lentamente a través del calor geotérmico que proviene de Furnas calderas destacar los auténticos elementos culturales de las Azores.
Lea este artículo para conocer las cualidades distintivas del estofado de Furnas, explorar su proceso de preparación, ver las ubicaciones y los mejores restaurantes, y descubrir sus ricas raíces históricas.
¿Qué es Cozido das Furnas?
El guiso tradicional portugués adquiere una forma única en el Guiso de Furnas gracias a su peculiar técnica de cocción. En este método único, el método tradicional de preparación de este guiso utiliza el calor del suelo volcánico en lugar del fuego convencional o la cocción en horno. En concreto, el proceso de cocción requiere colocar los ingredientes dentro de una olla de hierro fundido antes de enterrar la olla en agujeros geotérmicos donde se cuece al vapor durante unas seis horas.
El resultado es un plato suculento y aromático impregnado de los sabores terrosos y minerales característicos de la región.
Receta
Preparado con una meticulosa selección de ingredientes, el tradicional Cozido das Furnas captura el sabor auténtico y distintivo de este apreciado plato. A continuación encontrará los ingredientes y la preparación paso a paso para conseguir el sabor característico de las Furnas.
Ingredientes
- 1/2 pollo;
- 800g de ternera;
- 500 g de pierna de cerdo con hueso;
- 300 g de chuleta de cerdo;
- 250 g de tocino;
- 8 patatas;
- 4 batatas;
- 4 zanahorias;
- 1 col verde;
- 1 col rizada;
- 1 morcilla;
- 1 chorizo;
- 2 raíces de taro;
- Sal;
- Pimienta.
Preparación
La preparación del estofado de Furnas sigue un proceso tradicional y meticuloso:
- Disposición de los ingredientes: En una olla grande, colocar las carnes (pollo, ternera y cerdo) en el fondo, seguidas de los embutidos (chorizo y morcilla) y las verduras (patatas, zanahorias, taro y col).
- Condimento: Sazonar el guiso con sal y pimienta al gusto.
- Enterrar la olla: La olla se cierra herméticamente y se envuelve en un saco resistente antes de enterrarla en uno de los agujeros de cocción geotérmica.
- Cocción lenta: El guiso se cocina durante unas seis horas, absorbiendo la humedad y los sabores naturales del suelo volcánico.
Recuperación y entrega
Tras la cocción, los cocineros retiran las ollas y sirven el plato caliente en los restaurantes locales.
¿Dónde ver el entierro del puchero de Furnas?
Entre las 11.30 y las 12.30 horas, podrá ver el proceso de cocción en Caldeiras das Furnasdonde las macetas se sacan de los agujeros por la mañana..
Consejo profesional
: Para disfrutar de una experiencia completa, se recomienda asistir a la recogida de la olla y después degustar el plato en uno de los restaurantes locales.
¿Dónde comer Cozido das Furnas?
- Tony's (uno de los más famosos);
- Miroma;
- Caldeiras & Vulcões;
- Jardín Terra Nostra Restaurante;
- Banhos Férreos.
Fuera de Furnas, algunos restaurantes de Ponta Delgada y otras zonas de la isla también sirven esta especialidad.
Precio medio del estofado de Furnas
El precio de este plato oscila entre De 15 a 25 euros por personadependiendo del restaurante y del menú elegido.
Historia y origen de Cozido das Furnas
Los habitantes de la zona empezaron a utilizar el calor volcánico para preparar la comida hace siglos, y esa práctica se convirtió en la base de la tradición del estofado de Furnas. Tradición guisandera. Esta singular tradición culinaria clandestina sirve de signo de la cultura azoriana y atrae a los aficionados que buscan esta experiencia culinaria única.
Conclusión
El cocido de Furnas es algo más que una comida: es una experiencia cultural única que combina a la perfección naturaleza y gastronomía. Quien visite São Miguel no debería perderse la oportunidad de probar este plato emblemático de las Azores.
→ Explore los auténticos sabores de la cocina azoriana en nuestros artículos: Bolos Lêvedos | Té Gorreana | Cozido das Furnas | Lapas a la plancha
Preguntas frecuentes
Cozido das Furnas se puede disfrutar en restaurantes locales como Tony's, Caldeiras e Vulcões, Jardín Terra Nostrao Banhos Férreos, todos ellos situados en Furnas.
El precio de este manjar de las Azores oscila entre 15 y 25 euros por persona, dependiendo del restaurante y del menú ofrecido.
El tiempo de cocción del Cozido das Furnas es de unas 6 horas. Los ingredientes se cocinan lentamente utilizando el calor natural del fumarolas y suelo volcánico.
El Cozido das Furnas se prepara en el Caldeiras das Furnasdonde la olla con los ingredientes se entierra en el suelo volcánico para un proceso de cocción lento y único.
