Il "Cozido das Furnas" (stufato di Furnas, se tradotto letteralmente) rappresenta un piatto tipico della cucina delle Azzorre che mostra il rapporto tra la gastronomia dell'isola e il suo patrimonio geologico vulcanico. Isola di São Miguel. Le persone cucinano questa cucina tradizionale lentamente grazie al calore geotermico che proviene da Caldere di Furnas per enfatizzare gli autentici elementi culturali delle Azzorre.
Leggete questo articolo per conoscere le qualità distintive dello stufato di Furnas, esplorare il suo processo di preparazione, vedere le località e i ristoranti migliori e scoprire le sue ricche radici storiche.
Che cos'è Cozido das Furnas?
Lo stufato tradizionale portoghese assume una forma unica nello stufato di Furnas grazie alla sua particolare tecnica di cottura. Il metodo di preparazione tradizionale di questo stufato utilizza il calore del suolo vulcanico invece della cottura tradizionale al fuoco o al forno. In particolare, il processo di cottura prevede che gli ingredienti vengano messi all'interno di una pentola di ghisa prima di seppellire la pentola in buche geotermiche dove viene cotta a vapore per circa sei ore.
Il risultato è un piatto succulento e aromatico, infuso con i sapori terrosi e minerali caratteristici della regione.
Ricetta
Preparato con una selezione meticolosa di ingredienti, il Cozido das Furnas tradizionale cattura il gusto autentico e distinto di questo piatto caro. Di seguito sono riportati gli ingredienti e le fasi di preparazione per ottenere il tipico sapore di Furnas.
Ingredienti
- 1/2 pollo;
- 800 g di manzo;
- 500 g di coscia di maiale con osso;
- 300 g di braciola di maiale;
- 250 g di pancetta;
- 8 patate;
- 4 patate dolci;
- 4 carote;
- 1 cavolo verde;
- 1 cavolo cappuccio;
- 1 sanguinaccio;
- 1 chorizo;
- 2 radici di taro;
- Sale;
- Pepe.
Preparazione
La preparazione dello stufato di Furnas segue un processo tradizionale e meticoloso:
- Disporre gli ingredienti: In una pentola grande, mettere le carni (pollo, manzo e maiale) sul fondo, seguite dalle salsicce (chorizo e sanguinaccio) e dalle verdure (patate, carote, taro e cavolo).
- Condimento: Condire lo stufato con sale e pepe a piacere.
- Interrare la pentola: La pentola viene chiusa ermeticamente e avvolta in un sacco resistente prima di essere interrata in uno dei fori di cottura geotermici.
- Cottura lenta: Lo stufato cuoce per circa sei ore, assorbendo l'umidità e i sapori naturali del suolo vulcanico.
Recupero e servizio
Dopo la cottura, gli chef rimuovono le pentole e servono il piatto caldo nei ristoranti locali.
Dove vedere il seppellimento dello stufato di Furnas?
Tra le 11:30 e le 12:30, è possibile assistere al processo di cottura presso Caldeiras das Furnasdove i vasi vengono recuperati dalle buche al mattino..
Suggerimento professionale
: Per un'esperienza completa, si consiglia di assistere al recupero della pentola e poi gustare il piatto in uno dei ristoranti locali.
Dove mangiare Cozido das Furnas?
- Tony's (uno dei più famosi);
- Miroma;
- Caldeiras e Vulcões;
- Giardino Terra Nostra Ristorante;
- Banhos Férreos.
Fuori Furnas, alcuni ristoranti di Ponta Delgada e altre zone dell'isola servono anche questa specialità.
Prezzo medio dello stufato di Furnas
Il prezzo di questo piatto varia da Da 15 a 25 euro a personaa seconda del ristorante e del menu selezionato.
Storia e origine di Cozido das Furnas
Gli abitanti del luogo hanno iniziato a utilizzare il calore vulcanico per preparare il cibo secoli fa, e questa pratica è diventata la base della tradizione dello stufato di Furnas. Tradizione dello stufato. Questa tradizione culinaria sotterranea, unica nel suo genere, è un segno della cultura delle Azzorre e attira gli appassionati di cucina alla ricerca di un'esperienza culinaria così particolare.
Conclusione
Lo stufato di Furnas è più di un semplice pasto: è un'esperienza culturale unica che fonde perfettamente natura e gastronomia. Chiunque visiti São Miguel non dovrebbe perdere l'opportunità di assaggiare questo piatto iconico delle Azzorre!
→ Esplora i sapori autentici della cucina delle Azzorre nei nostri articoli: Bolos Lêvedos | Tè Gorreana | Cozido das Furnas | Patelle alla griglia
Domande frequenti
Il Cozido das Furnas può essere gustato in ristoranti locali come Tony's, Caldeiras e Vulcões, Giardino Terra Nostra, o Banhos Férreos, tutti situati a Furnas.
Il prezzo di questa prelibatezza delle Azzorre varia da 15 a 25 euro a persona, a seconda del ristorante e del menu proposto.
Il tempo di cottura del Cozido das Furnas è di circa 6 ore.. Gli ingredienti vengono cotti lentamente utilizzando il calore naturale della fumarole e il suolo vulcanico.
Il Cozido das Furnas viene preparato nel Caldeiras das Furnasdove la pentola con gli ingredienti viene interrata nel terreno vulcanico per un processo di cottura lento e unico.