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Cozido das Furnas : L'icône de la cuisine açorienne

Voyage . Rita Puga . 11/03/2025
Voyage

.

.

il y a 2 mois

Auteur : 

Rita Puga
Rédacteur
Rédacteur
Rita Puga
Passionnée par la magie des Açores à travers les mots, Rita se plonge dans la richesse culturelle et les paysages captivants de ce paradis atlantique pour créer des récits irrésistibles. Rejoignez Rita dans ce voyage unique, à la découverte des charmes de ces îles inspirantes.
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Le "Cozido das Furnas" ("ragoût de Furnas") est un plat emblématique de la cuisine açorienne qui illustre la relation entre la gastronomie insulaire et le patrimoine géologique volcanique de l'île. Île de São Miguel. Les gens cuisinent lentement cette cuisine traditionnelle grâce à la chaleur géothermique qui provient de l'eau. Caldeiras de Furnas pour mettre en valeur les éléments culturels authentiques des Açores.

Lisez cet article pour découvrir les qualités distinctives du ragoût de Furnas, explorer son processus de préparation, voir les lieux et les meilleurs restaurants, et découvrir ses riches racines historiques.

Contenu cacher
1 Qu'est-ce que Cozido das Furnas ?
2 Recette
2.1 Ingrédients
2.2 Préparation
2.3 Récupération et service
3 Où voir l'enterrement du ragoût de Furnas ?
4 Où manger à Cozido das Furnas ?
4.1 Prix moyen de Furnas Stew
5 Histoire et origine de Cozido das Furnas
6 Conclusion
7 FAQ

Qu'est-ce que Cozido das Furnas ?

Le ragoût traditionnel portugais prend une forme unique dans le ragoût de Furnas grâce à sa technique de cuisson particulière. Dans cette méthode unique, la préparation traditionnelle de ce ragoût utilise la chaleur du sol volcanique au lieu de la cuisson conventionnelle au feu ou au four. Le processus de cuisson consiste à placer les ingrédients dans une marmite en fonte avant d'enterrer la marmite dans des trous géothermiques où elle cuit à la vapeur pendant environ six heures.

Le résultat est un plat succulent et aromatique, imprégné des saveurs minérales et terreuses caractéristiques de la région.

Recette

Préparé avec une sélection méticuleuse d'ingrédients, le Cozido das Furnas traditionnel capture le goût authentique et distinct de ce plat chéri. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients et la préparation étape par étape pour obtenir cette saveur caractéristique de Furnas.

Ingrédients

  • 1/2 poulet ;
  • 800 g de viande de bœuf ;
  • 500 g de cuisse de porc non désossée ;
  • 300 g de côtelette de porc ;
  • 250 g de bacon ;
  • 8 pommes de terre ;
  • 4 patates douces ;
  • 4 carottes ;
  • 1 chou vert ;
  • 1 chou frisé ;
  • 1 boudin ;
  • 1 chorizo ;
  • 2 racines de taro ;
  • Le sel ;
  • Poivre.

Préparation

La préparation du ragoût de Furnas suit un processus traditionnel et méticuleux :

  1. Disposition des ingrédients: Dans une grande marmite, placer les viandes (poulet, bœuf et porc) au fond, puis les saucisses (chorizo et boudin) et les légumes (pommes de terre, carottes, taro et chou).
  2. Assaisonnement: Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre selon le goût.
  3. Enterrer la marmite: La marmite est scellée hermétiquement et enveloppée dans un sac résistant avant d'être enterrée dans l'un des trous de cuisson géothermiques.
  4. Cuisson lente: Le ragoût cuit pendant environ six heures, absorbant l'humidité et les saveurs naturelles du sol volcanique.
Futurismo Azores | Découvrez la tradition du Cozido das Furnas, un chef-d'œuvre culinaire des Açores

Récupération et service

Après la cuisson, les chefs enlèvent les casseroles et servent le plat chaud dans les restaurants locaux.

| Les fumerolles volcaniques renferment le secret d'une tradition qui préserve la saveur et le mystère de ce mets açoréen.

Où voir l'enterrement du ragoût de Furnas ?

David Rodrigues | Une scène typique de Furnasoù les habitants récupèrent l'emblématique Cozido das Furnas

Entre 11h30 et 12h30, vous pouvez assister au processus de cuisson à l'adresse suivante Caldeiras das Furnasoù les pots sont retirés des trous le matin.

Conseil de pro

: Pour une expérience complète, il est recommandé d'assister à la récupération du pot et de déguster ensuite le plat dans l'un des restaurants locaux.

Où manger à Cozido das Furnas ?

  • Tony's (l'un des plus célèbres) ;
  • Miroma;
  • Caldeiras & Vulcões;
  • Jardin Terra Nostra Restaurant;
  • Banhos Férreos.

En dehors de Furnas, certains restaurants de Ponta Delgada et d'autres régions de l'île servent également cette spécialité.

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Prix moyen de Furnas Stew

Le prix de ce plat varie de 15 € à 25 € par personneselon le restaurant et le menu choisi.

Histoire et origine de Cozido das Furnas

Les habitants de la région ont commencé à utiliser la chaleur du volcan pour préparer les aliments il y a des siècles, et cette pratique est devenue la base de la tradition du ragoût de Furnas. Tradition du ragoût. Cette tradition culinaire souterraine unique est un signe de la culture açorienne et attire les amateurs de cuisine à la recherche de cette expérience culinaire particulière.

Conclusion

Le ragoût de Furnas est plus qu'un simple repas : c'est une expérience culturelle unique qui allie parfaitement nature et gastronomie. Toute personne visitant São Miguel ne doit pas manquer l'occasion de goûter ce plat açorien emblématique !

→ Découvrez les saveurs authentiques de la cuisine açorienne dans nos articles: Bolos Lêvedos | Thé Gorreana | Cozido das Furnas | Limpets grillés

FAQ

Où manger le célèbre Cozido das Furnas ?

Le Cozido das Furnas peut être dégusté dans les restaurants locaux tels que Tony's, Caldeiras et Vulcões, Jardin Terra Nostraou Banhos Férreos, tous situés à Furnas.

Combien coûte le repas de Cozido das Furnas ?

Le prix de cette spécialité açorienne varie de 15 à 25 euros par personne, en fonction du restaurant et du menu proposé.

Combien de temps faut-il pour fabriquer le Cozido das Furnas ?

Le temps de cuisson du Cozido das Furnas est d'environ 6 heures.. Les ingrédients sont lentement cuits en utilisant la chaleur naturelle de l'eau. fumerolles et le sol volcanique.

Où est fabriqué le Cozido das Furnas ?

Le Cozido das Furnas est préparé dans le Caldeiras das FurnasLe pot contenant les ingrédients est enterré dans la terre volcanique pour une cuisson lente et unique.

Rédacteur
Rédacteur
Rita Puga
Passionnée par la magie des Açores à travers les mots, Rita se plonge dans la richesse culturelle et les paysages captivants de ce paradis atlantique pour créer des récits irrésistibles. Rejoignez Rita dans ce voyage unique, à la découverte des charmes de ces îles inspirantes.
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Plongez dans l'aventure d'une vie avec des créatures ancestrales où la science et l'émotion s'unissent à leur plus haut niveau !
C'est peut-être le meilleur endroit au monde pour observer ces magnifiques animaux.

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Circuits en jeep

Ressentez l'excitation, la surprise et l'émotion à bord d'un véhicule tout-terrain, cette aventure vous emmènera au cœur des secrets. Nous vous emmènerons là où personne n'est jamais allé. Vivez des moments d'adrénaline dans nos excursions en jeep. L'aventure à l'intérieur des îles va commencer !
Les voyages sont effectués dans des véhicules 4×4 correctement équipés, capables de vous emmener dans des endroits peu explorés. Elles sont destinées à ceux qui veulent découvrir de nouvelles perspectives et des scénarios inhabituels sur les îles des Açores d'une manière plus aventureuse. Nous passons par des routes secondaires, que l'on ne trouve pas habituellement sur les itinéraires touristiques habituels. Il s'agit de chemins étroits, de chemins de terre, appelés "canadas" en açorien, qui sont surtout utilisés par les agriculteurs.

Jeep Tours
Kayak et SUP

Trouvez du réconfort en écoutant le gazouillis des oiseaux et profitez de la tranquillité de l'instant, et assurez-vous d'immortaliser avec votre appareil photo cette expérience inoubliable.
Sete Cidades est un complexe volcanique où l'on peut visiter plusieurs lacs. À l'intérieur de l'un des cratères, vous trouverez deux lacs, connus sous le nom de Lagoa Verde (lac vert) et Lagoa Azul (lac bleu), qui figurent dans une légende d'amour légendaire sur la création du lac. Cet endroit particulier a été élu comme l'une des sept merveilles naturelles du pays et, une fois sur place, vous comprendrez certainement pourquoi.
Le contraste des couleurs entre les deux lacs mystérieux est envoûtant, et le fait d'être sur l'eau, au milieu du cratère volcanique, vous donnera une perspective différente des hautes falaises vertes qui l'entourent.

Kayak & SUP
Canyoning

L'aventure la plus audacieuse et la plus unique ! En traversant le paysage naturel, vous pourrez vous adonner à des activités qui feront monter l'adrénaline. Mouillé, sauvage et absolument inoubliable.
Cette expérience implique des randonnées dans les gorges des rivières, autour des bassins ou même derrière les chutes d'eau.
Les canyonistes descendent les cours d'eau en descendant les cascades en rappel, en escaladant les rochers ou en sautant dans les bassins d'eau rocheuse. Vous serez certainement mouillé, même avec une combinaison de plongée, mais ce n'est pas si grave avec le climat relativement chaud des Açores.

Canyoning
Visites en camionnette

Prenez place dans le secteur de l'émotion, arrêtez-vous où vous voulez et où votre curiosité l'exige. Goûtez, observez, savourez toute l'originalité de ce paradis atlantique.
Si vous souhaitez découvrir l'île de São Miguel plus tranquillement, sans vous soucier de louer une voiture, optez pour plus de confort, à bord d'une agréable camionnette. Profitez de vos vacances pour vous éloigner de la ville.
Vous êtes ainsi assuré de connaître les principaux points d'intérêt, mais aussi ceux que vous ne trouverez pas dans les guides de voyage. C'est peut-être le meilleur choix pour ceux qui recherchent la commodité et la sécurité.

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Randonnées pédestres

De la végétation luxuriante à la grande variété d'animaux sauvages, le paradis est à portée de main après une longue randonnée, avec des panoramas d'un autre monde.
Profitez de vos vacances aux Açores en vous promenant dans les magnifiques paysages d'origine volcanique. Respirez l'air frais et contemplez toute la diversité de la faune et de la flore que vous trouverez.
Vous pouvez commencer la journée en ressentant la nature au milieu des montagnes, profiter de plusieurs lagunes sur l'île de São Miguel, et enfin, pour terminer la journée en beauté, faire une excursion en bateau pour admirer le coucher du soleil.

Tours de randonnée
Circuits à vélo

Pour découvrir l'île de São Miguel tout en restant actif, le vélo est sans aucun doute la meilleure solution !
Au complexe volcanique de Sete Cidades, vivez l'une de vos plus belles aventures à vélo ! En effet, nous ne vous emmenons pas dans un endroit au hasard. Nous parlons ici de l'une des sept merveilles élues de tout le Portugal.
C'est là que se déroulent nos superbes aventures à vélo et nous pouvons dire que nous aimons y emmener nos invités !

Voyages à vélo
Excursions en bateau

De la végétation luxuriante à la grande variété d'animaux sauvages, le paradis est à portée de main après une longue randonnée, avec des panoramas d'un autre monde.
Profitez de vos vacances aux Açores en vous promenant dans les magnifiques paysages d'origine volcanique. Respirez l'air frais et contemplez toute la diversité de la faune et de la flore que vous trouverez.
Vous pouvez commencer la journée en ressentant la nature au milieu des montagnes, profiter de plusieurs lagunes sur l'île de São Miguel, et enfin, pour terminer la journée en beauté, faire une excursion en bateau pour admirer le coucher du soleil.

Visites en bateau
Coasteering

Ici, vous pouvez explorer la géographie des falaises rocheuses géantes qui grimpent dans le ciel et la façon dont le martèlement des vagues lisse le littoral. Le coasteering est une expérience exaltante qui combine des activités aquatiques et rocheuses avec des paysages côtiers. Il s'agit à l'origine d'une combinaison d'alpinisme et de course d'orientation.

Coasteering

Explorer les Açores

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Rubens Rodrigues

Ruben Rodrigues

Propriétaire et directeur général

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L'eau riche en fer de ce spa à ciel ouvert est naturellement chaude à tout moment. Cette jungle verdoyante classée monument naturel régional vous transportera sur une autre planète. Profitez d'un paysage unique, tout droit sorti d'un film de Jurassic Park.

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