La Massa Sovada, une spécialité de la cuisine açorienne, est bien plus qu'un simple pain. Grâce à sa douceur délicate, à sa texture moelleuse et à son parfum subtil, ce pain emblématique occupe une place particulière dans le cœur et le foyer des familles açoriennes du monde entier.
Qu'elle soit dégustée lors de célébrations festives ou comme une friandise réconfortante à la maison, la Massa Sovada est appréciée par toutes les générations grâce à son goût intemporel. Dans cet article, nous allons explorer les origines de la Massa Sovada, ses ingrédients, son processus de fabrication et les endroits où vous pouvez en acheter.
Qu'est-ce que Massa Sovada ?
La Massa Sovada est un pain sucré fabriqué dans toutes les îles des Açores. Massa signifie pâte et sovada signifie pétri. Le nom vient du fait qu'il faut bien pétrir la pâte pour obtenir une texture lisse, grâce à l'utilisation de beaucoup d'œufs, de beurre et de sucre.
Saviez-vous que
La Massa Sovada est également connue sous le nom de "Bolo das Festas do Espírito Santo", car on la trouve lors de ces fêtes religieuses, accompagnant généralement les soupes et les viandes. Il s'agit d'un véritable symbole de célébration.
À Pâques, on en trouve littéralement partout. De nombreuses personnes aiment mettre des œufs durs avec leur coquille à l'intérieur de la pâte et l'appellent "Folar da Páscoa". Au-delà de Pâques, la Massa Sovada est également utilisée lors des mariages, des baptêmes et d'autres événements importants de la vie.
Histoire de Massa Sovada
Le pain sucré traditionnel des Açores a une riche histoire qui s'étend sur plusieurs siècles. On pense que lorsque les explorateurs portugais ont découvert l'archipel, ils ont apporté avec eux la Massa Sovada. Le temps a passé et les Açoriens ont adapté la recette en utilisant des ingrédients locaux, créant ainsi leur propre version.
L'origine est donc bien portugaise et continentale. Mais aujourd'hui, la Massa Sovada a déjà fait le tour du monde dans les communautés portugaises, du Brésil à Hawaï, de l'Afrique à l'Asie et à l'Amérique du Nord, et a conquis le cœur de tous ceux qui la dégustent.
Ingrédients pour la Massa Sovada
La préparation de la Massa Sovada diffère d'une île à l'autre, mais voici la liste globale des ingrédients si vous souhaitez la préparer chez vous.
Pour la levure :
- 1 patate douce
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
- 125 g de farine de blé.
Pour la pâte :
- 2 kg de farine de blé ;
- 250 g de sucre ;
- 10 œufs
- 400 g de beurre ;
- 500 ml de lait ;
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Recette de la Massa Sovada
La fabrication de la Massa Sovada demande du temps, de la patience et un peu d'habileté. Il faut activer la levure la veille au soir.
Tout d'abord, faire cuire la patate douce dans de l'eau. Une fois cuite, la mixer pour en faire une purée et l'ajouter dans un grand bol. Ajouter l'œuf, le sucre et la levure préalablement diluée dans l'eau chaude, et mélanger manuellement. Ajouter la farine jusqu'à obtenir une bonne consistance. Couvrir et laisser pousser toute la nuit.
Le lendemain matin, tamiser la farine dans un grand bol et ajouter le sucre. Faire un petit trou au milieu et ajouter les œufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faire fondre le beurre et l'ajouter au saladier. Ajouter également le mélange de levure et commencer à pétrir. Vous devez pétrir jusqu'à ce que des bulles se forment et que la pâte ne colle pas.
Une fois la pâte bien pétrie, la mettre dans un grand bol, la couvrir et la laisser lever pendant environ 15 minutes. Ensuite, la pétrir à nouveau pendant environ 30 minutes et la remettre dans le récipient couvert jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Il est temps de cuire la pâte. Diviser la boule en plusieurs parties, en fonction de la taille souhaitée (aux Açores, il est courant de trouver des Massas Sovadas de 500 g ou même de 1 kg). Étirer et plier les différentes parties et les placer sur un torchon saupoudré de farine. Laissez-les lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Préchauffer le four à 180ºC. Lorsqu'elles sont prêtes à aller au four, badigeonnez-les d'un œuf battu. Elles doivent rester au four pendant au moins 45 minutes, mais ce temps peut varier en fonction de la taille des boules. Vérifiez visuellement qu'elles ont une belle couleur dorée et une bonne consistance.
Auparavant, les gens le faisaient cuire dans un four à bois, la pâte étant enveloppée dans des feuilles de gingembre.
Où acheter Massa Sovada ?
Si vous vous trouvez aux Açores, vous pourrez trouver la Massa Sovada dans tous les supermarchés, surtout à Pâques, mais aussi généralement toute l'année.
Pour ceux qui sont à l'étranger et qui regrettent la douceur açorienne, vous pouvez la trouver en ligne à l'adresse suivante e-shop.
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Conclusion
La Massa Sovada est plus qu'un simple pain délicieux ; c'est la preuve du pouvoir durable de la tradition depuis des siècles. Sa riche histoire, son importance culturelle et sa saveur unique en ont fait une friandise appréciée de plusieurs générations. Qu'elle soit dégustée nature, grillée avec du beurre ou accompagnée de riz sucré ("arroz doce"), la Massa Sovada reste une source de réconfort et de joie.
En dégustant une tranche de ce pain portugais sucré, vous comprendrez pourquoi ce mets est toujours très apprécié lors d'événements importants. Alors pourquoi ne pas essayer de préparer la Massa Sovada à la maison et découvrir la magie par vous-même ?
