La Massa Sovada, un apreciado manjar de la cocina azoriana, es mucho más que un simple pan. Gracias a su delicado dulzor, su textura esponjosa y su sutil aroma, este pan emblemático ocupa un lugar especial en los corazones y los hogares de las familias azorianas de todo el mundo.
La Massa Sovada, ya sea en las celebraciones festivas o como reconfortante tentempié en casa, gusta a todas las generaciones por su sabor intemporal. En este artículo le explicamos los orígenes de la Massa Sovada, sus ingredientes, el proceso de elaboración y dónde puede comprarla.
Qué es Massa Sovada
La massa sovada es un pan dulce que se elabora en todas las islas de las Azores. Massa significa masa, y sovada significa amasada. El nombre viene del hecho de que hay que amasarlo bien para crear una textura suave, conseguida también por el uso de muchos huevos, mantequilla y azúcar.
¿Sabías que
La Massa Sovada también se conoce como "Bolo das Festas do Espírito Santo", ya que se puede encontrar durante esas fiestas religiosas, normalmente acompañando sopas y carnes. Es un símbolo válido de celebración.
Durante la Semana Santa, se puede encontrar literalmente en todas partes. A mucha gente le gusta poner huevos duros con cáscara dentro de la masa, llamándola "Folar da Páscoa". Además de en Semana Santa, la Massa Sovada también se utiliza en bodas, bautizos y otros acontecimientos importantes de la vida.
Historia de Massa Sovada
El pan dulce tradicional de las Azores cuenta con una rica historia que abarca siglos. Se cree que cuando los exploradores portugueses descubrieron el archipiélago, trajeron consigo la Massa Sovada. Pasó el tiempo y los azorianos adaptaron la receta con ingredientes locales, creando su versión.
Así pues, el origen es realmente portugués del continente. Pero hoy en día, la Massa Sovada ya ha dado la vuelta al mundo, llegando a comunidades portuguesas de todas partes, desde Brasil hasta Hawai, pasando por África, Asia y Norteamérica, conquistando los corazones de todos los que la prueban.
Ingredientes para la Massa Sovada
La elaboración de la Massa Sovada es diferente de una isla a otra, pero aquí tienes la lista global de ingredientes por si quieres hacerla en casa.
Para la levadura:
- 1 boniato
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar blanco
- 20 g de levadura fresca, o 7 g de levadura seca
- 125 g de harina de trigo.
Para la masa:
- 2 kg de harina de trigo;
- 250 g de azúcar;
- 10 huevos
- 400 g de mantequilla;
- 500 ml de leche;
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de canela (opcional)
Receta de Massa Sovada
La elaboración de la Massa Sovada requiere tiempo, paciencia y un poco de habilidad. Hay que activar la levadura la noche anterior.
En primer lugar, cuece el boniato en agua. Una vez cocido, mezclarlo para hacer un puré y añadirlo a un bol grande. Añadir el huevo, el azúcar y la levadura previamente diluida en agua tibia, y mezclar manualmente. Añadir la harina hasta conseguir una buena consistencia. Tapar y dejar crecer toda la noche.
A la mañana siguiente, tamizar la harina en un bol grande y añadir el azúcar. Hacer un pequeño hueco en el centro y añadir los huevos. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Derretir la mantequilla y añadirla al bol. Añade también la mezcla de levadura y empieza a amasar. Debes amasar hasta que veas que se forman burbujas y la masa no se pegue.
Una vez que esté bien amasada, pon la masa en un recipiente grande, tápalo y deja que suba durante unos 15 minutos. Después, amasa de nuevo durante unos 30 minutos y vuelve a ponerla en el recipiente tapado hasta que haya doblado su tamaño.
Ahora es el momento de hornear la masa. Divida la bola en diferentes partes, dependiendo del tamaño que desee (en las Azores, es típico encontrar grandes Massas Sovadas de 500 g o incluso 1 kg). Estire y doble las diferentes partes y póngalas sobre un paño espolvoreado con harina. Deje que suban hasta doblar su tamaño.
Precalienta el horno a 180ºC. Cuando estén listas para ir al horno, pincélalas con un huevo batido. Deben permanecer en el horno al menos 45 minutos, pero este tiempo puede variar en función del tamaño de las bolas. Comprueba visualmente que tengan un bonito color dorado y una buena consistencia.
Antes se cocinaba en horno de leña, con la masa envuelta en hojas de lirio de jengibre.
¿Dónde comprar Massa Sovada?
Si se encuentra en las Azores, podrá encontrar Massa Sovada en todos los supermercados, especialmente en Semana Santa, pero también en general durante todo el año.
Para los que estén en el extranjero y echen de menos la dulzura azoriana, pueden encontrarla en línea en este Tienda electrónica.
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Conclusión
La Massa Sovada es algo más que un pan delicioso: es la prueba del poder perdurable de la tradición durante siglos. Su rica historia, su importancia cultural y su sabor único la han convertido en un manjar muy apreciado durante generaciones. Ya sea al natural, tostada con mantequilla o acompañada de arroz dulce ("arroz doce"), la Massa Sovada sigue siendo una fuente de consuelo y alegría.
Al probar una rebanada de este pan dulce portugués, se dará cuenta de por qué este manjar sigue siendo uno de los favoritos en acontecimientos importantes. Así que, ¿por qué no prueba a hacer Massa Sovada en casa y experimenta la magia por sí mismo?
